Es un coagulante  que hace posible la elaboración de una gran variedad de quesos. Este producto posee excelentes propiedades ideales para los queseros, mismas propiedades que le permiten elaborar quesos con excelentes cualidades sensoriales, como se mencionó anteriormente, es una enzima obtenida por fermentación de una cepa de bacterias del ácido láctico, lo que lo hace adecuado para la elaboración de quesos de alta calidad.