Es un coagulante que se puede utilizar en la elaboración del queso, proceso que consiste en cuajar la leche mediante la adición de una sustancia llamada cuajo. Este producto es apto para la elaboración de quesos con excelente calidad sensorial.

La fuerza enzimática de CUAJAYA esta estandarizada de tal forma que su uso en los niveles recomendados resulta en la formación de una cuajada firme en aproximadamente 35 minutos bajo condiciones normales de fabricación.